Les déchets des oignons : une nouvelle source de composés bioactifs naturels
Une étude hispano-britannique, conduite par l'Université Autonome de Madrid et l’Université de Cranfield, divulgue que les déchets industriels des oignons constitueraient une source importante de produits phytochimiques naturels et pourraient, ainsi, avoir une utilisation comme ingrédients alimentaires fonctionnels.
Selon les chercheurs qui ont mené cette étude, la peau brune de l’oignon est riche en fibres alimentaires, en composés phénoliques ainsi qu'en flavonoïdes. Elle contient aussi du calcium, du fer, du magnésium, du zinc, du manganèse ainsi que d'aglycone quercétine. Les deux couches extérieures contiennent, par ailleurs, des flavonoïdes et des fibres. Le bulbe constitue une source de fructanes et de composés soufrés, tandis que les couches internes contiennent de fructanes.
L’Union Européenne, particulièrement l’Espagne, la Hollande et le Royaume-Uni, génère annuellement 500 000 tonnes de déchets des oignons provenant du processus industriel. Par ailleurs, les auteurs de cette étudesuggèrent de séparer les différentes parties des déchets d'oignons afin de les récupérer et de les valoriser correctement.
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