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Nouvelle protéine pour la fabrication des Produits light

Des chercheurs écossais, de l’université d’Édimbourg et d’Heriot-Watt, viennent de mettre au point une protéine modifiée permettant de remplacer les matières grasses dans les produits dits « light ».

Il s’agit de développer une nouvelle protéine qui se divise facilement en micro particules et  reproduit donc les mêmes réactions de la matière grasse durant le processus de fabrication d’aliments, tout en conservant le goût et la texture de ces derniers.

Ainsi, les chercheurs estiment que l’utilisation de cette nouvelle protéine pour le remplacement des œufs dans les gâteaux allégés a donné des résultats qui sont  « particulièrement prometteurs ». Cet ingrédient peut, également, être intégré dans la préparation des glaces et yaourt diététiques. Plusieurs entreprises se sont d’ores et déjà intéressées à la nouvelle technique.

A signaler que la nouvelle protéine sera commercialisée d’ici un an.

Pour en savoir plus

www.hw.ac.uk

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