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Une alternative à l’huile de palme

Dans le cadre d’un programme de recherche, mené en collaboration entre les facultés de biochimie et d'ingénierie chimique de l'Université de Bath (Royaume-Uni), des scientifiques ont pu cultiver une levure permettant d’obtenir une huile aux propriétés similaires à celles de l'huile de palme, et destinée à la remplacer.

Rappelons que l’huile de palme est largement utilisée dans le secteur de la pâtisserie pour obtenir l'onctuosité de la pâte à tartiner et l’aspect croustillant des biscuits. Cependant, elle est très controversée pour son impact néfaste sur l’environnement (déforestation et la baisse de la biodiversité) et éventuellement sur la santé.

Appelée « Metschnikowia pulcherrima », la nouvelle levure  présente plusieurs avantages : elle est retrouvée facilement dans la nature (existe sur les fleurs, les fruits et les feuilles d'arbre,...), permettrait, selon les chercheurs, d’obtenir une huile plus épaisse que l'huile de palme, offrirait des produits de meilleure qualité et nécessiterait des surfaces moins importantes que celles requises pour la production de l’huile de palme.

Ceci dit, les recherches sont encore au stade du laboratoire et n’ont pas encore eu recours à la publication d’un brevet (une demande en cours).

Pour en savoir plus

www.bath.ac.uk

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