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Production de la brazzéine, une protéine sucrée, à partir d’une levure

Le Centre des sciences du goût et de l’alimentation (CSGA), unité de recherche rattachée à l’INRA, au CNRS et à l’Université de Bourgogne, a produit une protéine sucrée, dénommée la brazzéine, à partir d’une levure.

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Du sarrasin pour améliorer les propriétés du pain sans gluten

Selon les conclusions d’une recherche, nouvellement conduite par des chercheurs italiens de l’Université de Milan, l’ajout de la farine de graines de sarrasin dans la formulation du pain sans gluten pourrait améliorer ses qualités texturales et nutritionnelles.

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Les polyphénols du thé noir…plusieurs bienfaits positifs sur la santé

Un groupe de chercheurs provenant de l’Université de Maurice, de l’Université américaine des sciences de la santé, de l’Université de Glasgow, etc. a prouvé les bienfaits du thé noir sur la santé humaine.

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Du chocolat noir…pour les femmes en surpoids

Dans une étude publiée dans la revue « Food & Function », des chercheurs britanniques du Conseil de recherches médicales de Cambridge, ont prouvé que la consommation du chocolat noir riche en polyphénols a des effets positifs, particulièrement, chez les femmes en surpoids et obèses.

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Les graines d’Acacia… un potentiel de bienfaits pour la santédes grainesinexploitées

Des scientifiques tunisiens du Laboratoire de biochimie, de l’Institut des régions arides de Médenine, de la Banque nationale de gènes et de l’Institut national de recherches en génie rural eaux et forêts, ont étudié quatre espèces d’Acacia (A. cyclops, A. ligulata, A. salicina et A. cyanophylla) afin d’évaluer la valeur nutritionnelle de ces graines inexploitées.

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Des protéines de poissons à effet rassasiant…

Une équipe de chercheurs français provenant du Muséum national d'histoire naturelle (MNHN), de l’Institut de recherche pour le développement (IRD), duCentre national de la recherche scientifique (CNRS), etc. a réussi à démontrer que les hydrolysats protéiques issus de la chair de merlan bleu (Micromesistius poutassou) ont un effet « coupe-faim » chez le rat.

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