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La gomme de xanthane pour améliorer les caractéristiques qualitatives des gâteaux sans gluten

Selon une nouvelle étude brésilienne,publiée dans la revue« International Journal of Food Science & Technology » et conduite par les chercheurs de l’Université fédérale de Pelotas, l’ajout de gomme de xanthane dans la formulation des gâteux sans gluten pourrait améliorer leurs qualités

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"Beneforte" : un super brocoli aux vertus thérapeutiques

Une équipe de recherche britannique, émanant du Centre John-Innes et de l'Institut pour la recherche en alimentation (IFR) de Norwich, vient de développer un nouveau brocoli enrichi en glucopharanine.

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Des protéines de lactosérum pour améliorer la texture des yaourts allégés

D’après une étude allemande publiée dans la revue « Food Science and Technology », les protéines de lactosérumpourraient être utilisées dans les yaourts afin de remplacer partiellement la matière grasse et d’améliorer également les propriétés texturales des yaourts allégés.

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Produire des huiles à partir des microalgues

La société Sofiprotéol, producteur de l’huile Lesieur, vient de signer un accord avec Fermentalg, start-up dans la production de microalgues.

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Découverte d'un antioxydant naturel produit par les plants de tomate stressés

Une nouvelle étude, conduitepar des chercheurs espagnols de l'Université polytechnique de Valence (UPV) et du Conseil supérieur de recherches scientifiques (CSIC), indique que les plants de tomate exposés au stress biotique (infection bactérienne) produiraient une nouvelle substance phénolique antioxydante.

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Nouvelle gomme alimentaire avec des propriétés moussantes

Des chercheurs iraniens ont pu isoler une nouvelle gomme à partir des racines d'une plante iranienne (Acanthophyllum bracteatum ou « chubak »).

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