Un nouveau substitut végétal du sodium
Selon une nouvelle étude coréenne, menée par des chercheurs de l’Université Woo-song et publiée dans la revue « Food Research International », des extraits de plantes aqueuses peuvent agir comme un substitut de sel à faible teneur en sodium.
L’étude a été portée sur 13 extraits de plantes ayant des perceptions sensorielles différentes. Après l’évaluation sensorielle de ces derniers, trois extraits végétaux aqueux ont été sélectionnés grâce à leur goût salé et umami. Il s’agit notamment du Saliornia herbacea L (salicorne), Laminaria japonica (laminaire) et Lemtinus sedodes (champignon). Les chercheurs ont pulvérisé et mixé ces trois extraits afin d’obtenir un substitut de sel. Ce nouveau produit permettrait de réduire, de 43%, le niveau de sodium dans les produits alimentaires, tout en préservant le même goût salé du chlorure de sodium (NaCl).
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