NBread Process conçoit des génoises de légumes.

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Publié le mardi 10 octobre 2017 08:30

La société NBread propose un procédé breveté permettant de transformer tout type d’aliment, notamment les fruits et légumes, en un produit texturé de type génoise ou pain de mie.

Ce produit facile à manger préserve les qualités organoleptiques et nutritionnelles de la matière première. Le process consiste d’une part en un broyage des denrées avec ajout d’albumine et d’autre part en une expansion par injection de gaz et diminution de pression. La société collabore avec l’Inra, Sermatec et l’Institut scientifique d’hygiène et d’analyse pour perfectionner le procédé. Elle envisage en particulier de substituer une protéine végétale à l’albumine et d’accroître les propriétés texturantes avec de nouveaux protocoles de production. Le projet a débuté en mai 2017 pour une durée de 18 mois avec un budget total de 519 k€, La commercialisation est prévue pour novembre 2018.

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