Des oméga 3 pour améliorer les produits alimentaires fonctionnels à base de protéines de poissons

Des scientifiques, de l’Université de la Virginie Occidentale, ont démontré que les produits alimentaires fonctionnelsà base de protéines de poissons, formulés avec des acides gras polyinsaturés oméga 3 de sources variables, présentent des propriétés rhéologiques intéressantes.

En effet, l’ajout des oméga 3, provenant de différentes sources (graines de lin, algues, poissons, krill, etc.), n’altère pas la texture des produits à base de poissons. Cependant, cet addition permet de diminuer leur teneur en sodium, d’augmenter leur teneur en potassium et d’améliorer leurs propriétés gélifiantes. Les propriétés de couleur de ces produits sont également amélioréesà l'exception de ceux formulés avec de l'huile de krill ou d’algues.

Par ailleurs, des travaux sont encore nécessaires pour évaluer la stabilité de ces produits ainsi que leurs propriétés sensorielles.

Pour en savoir plus

www.wvu.edu